Presentación, por José Hidalgo Togores
I. Y EL VINO HIZO AL HOMBRE
Introducción
Una historia milenaria
Egipto, Fenicia y Grecia: expansión y consolidación
Roma, primeros tratados vitivinícolas
La consagración cristiana
El impacto del islam
Compañero de conquistas y descubrimientos
II. UNA CULTURA BIEN REGADA
Introducción
Vino, religión y cultura
La consagración del vino
El desafío del islam
Vino y arte
Impulsor de la ciencia
III. UN MÁGICO LABORATORIO
Introducción
Primero fue la planta
Morfología de la vid
Las hojas
La flor
La raíz y el tallo
Un mordisco devastador
El ciclo anual de la cepa
Un fruto generoso
La maduración
El cultivo
Factores de calidad
La base es el terreno
La influencia del clima
Factores atmosféricos
Una gran riqueza ampelográfica
Estas son las principales variedades españolas
Estas son las variedades faráneas más importantes
IV. MÁS ALLÁ DE LA SUPERVIVENCIA
Introducción
La importancia del cultivo
Dos plantas en una
El injerto
Técnicas del cultivo
Marco de plantación
El arte de la poda
El cultivo ecológico y biodinámico
Preparar el suelo para crecer
Lucha contra la adversidad
V. LA TRANSFORMACIÓN DEL MOSTO EN VINO
Introducción
De la vendimia a la bodega
Buena pasta para buen vino
Un maravilloso caldo de cultivo
El valor de los taninos.
El espíritu de los vinos
Otros componentes básicos
VI. LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y CRIANZA
Introducción
Las proverbiales levaduras
¿Qué es la fermentación?
Fermentación maloláctica y otras operaciones
La maceración carbónica
Distintas vinificaciones
Vinificación en blanco
Vinificar en rosado o clarete
Vinificación en tinto
Vinificación de espumosos
El proceso de elaboración
Otros métodos de elaboración
Dulce o Brut, las categorías del cava
Los cavas de añada
La gran familia de los vinos generosos
La gran variedad de los vinos dulces
Vinos más allá del tiempo
De la buena crianza
La barrica de roble
La crianza en roble
Virutas por barrica
La crianza de los vinos generosos
Envejecer en la botella
La importancia del corcho
Riesgos y alternativas
VII. VIVIR EL VINO
Introducción
Una aventura sensorial
La preparación de la cata
Un lenguaje específico
Entrenar la nariz
Los instrumentos de análisis
La cata en cinco pasos
VIII. CON LOS CINCO SENTIDOS
Introducción
Los mecanismos sensoriales
Del estímulo a la percepción
Vista, la primera impresión
La nariz, instrumento de precisión
Ejercitar la nariz
Los aromas
Técnicas de olfacción
Hablar con la nariz
La trilogía sensorial
Por la boca habla el vino
El sentido del tacto
Escuchar al vino
El vocabulario del vino
IX. SERVIR, CONSERVAR, ARMONIZAR
Introducción
El servicio del vino
El sacacorchos
¿Por qué, cuándo y cómo decantar?
La elección de las copas
A qué temperatura
Conservar la botella abierta
La etiqueta es el mensaje
El impacto del diseño
Vidrio, el envase perfecto
La importancia del color y la forma
Crear y mantener una bodega
Elegir el mejor sitio
El comercio del vino
Comprar con el móvil
Aplicaciones destacadas
La carta de vinos
Anexo I ¿Quién compra vino online en España?
Glosario
Bibliografía