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Portada del libro UF0060 - Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

UF0060 - Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

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  • Caracteristicas

    • Sistema educativo: LOE
    • Impresión: Color
    • Páginas: 160
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2024
    • Peso: 0,31 kg.
    • Editorial: Paraninfo
    • UF0060 - Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

    • 9788428363679
    • JOSÉ LUIS RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, CRISTINA LÓPEZ HERAS

    • Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0060) Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar, incluida en el módulo formativo (MF0258_1) Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas, correspondiente al Certificado Profesional (HOTR0208) Operaciones básicas de restaurante y bar, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008 de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013 de 2 de agosto.
      En él, se explican las operaciones de economato y bodega asociadas al restaurante-bar, la forma de utilizar las materias primas culinarias y los géneros de uso común, y el proceso para el aprovisionamiento interno del propio establecimiento.
      En el primer capítulo se presta especial atención a la forma de solicitar, recibir y almacenar los géneros culinarios y las bebidas; se hace hincapié en la elección de los proveedores, en el proceso de compra y en la recepción de pedidos; y se analizan los controles efectuados en el proceso de recepción y almacenamiento para cumplir con la normativa vigente en cuestiones de higiene e información alimentaria. En el segundo capítulo se expone una clasificación de las variedades más importantes de alimentos y bebidas de uso común en el bar, y se abordan los tipos y formatos de comercialización y operaciones básicas para su regeneración y conservación. Finalmente, en el tercer capítulo, se detalla la manera de formalizar y trasladar solicitudes sencillas en este proceso por medio de comandas, vales de pedido, etc.
      Además, cada capítulo cuenta con varios cuadros de ejemplo y cuadros de recordatorio, que junto a las numerosas figuras, favorecen la comprensión del contenido. También se incorporan actividades finales para poner en práctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.
      Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible.
      Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de esta unidad formativa.


      El autor, veterinario especializado en Bromatología, realiza labores de consultoría para empresas y establecimientos del sector alimentario en labores de consultoría y formación. Además, es autor de libros y guías didácticas y técnicas, para varios sectores alimentarios. También asesora a empresas de hostelería en cuestiones legales de higiene e información alimentaria.

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    • eBooks disponibles

    1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
    Introducción
    1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
    1.1.1. La elección de los proveedores
    1.1.2. El proceso de compra
    1.1.3. Control de la llegada de los pedidos
    1.1.4. El proceso de recepción
    1.1.5. La información alimenticia: el Reglamento (UE) n.º 1169/2011
    1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
    1.2.1. Clasificación de los productos a almacenar
    1.2.2. Tipos de clasificaciones usadas en la gestión de los almacenes
    1.2.3. Necesidades de conservación: la organización
    1.2.4. Necesidades de conservación: normas higiénicas específicas
    1.3. Controles de almacén
    1.3.1. Control de la calidad de los productos
    1.3.2. Control de las existencias (aprovisionamiento)
    Actividades finales


    2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
    Introducción
    2.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
    2.1.1. Bebidas
    2.1.2. Alimentos
    2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
    2.2.1. Bebidas
    2.2.1. Alimentos
    Actividades finales


    3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
    Introducción
    3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
    3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
    Actividades finales

    El libro pertenece a los siguientes catálogos

    Sala de prensa