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Portada del libro UF0058 - Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio

UF0058 - Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio

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  • Caracteristicas

    • Impresión: Color
    • Páginas: 96
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2024
    • Peso: 0,18 kg.
    • Editorial: Paraninfo
    • UF0058 - Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio

    • 9788428364133
    • ESTHER URDA CHAMIZO

    • Dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar, es primordial dominar el uso de la dotación básica y conocer las labores propias de la asistencia en el preservicio.
      En este libro veremos cómo utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo; aprenderemos también a identificarlos y a distinguirlos describiendo sus funciones, normas de utilización, resultados que con su uso se obtienen y los riesgos asociados a su manipulación. Por otra parte, analizaremos el proceso de preservicio a través de las operaciones más comunes y sencillas propias del mismo, a fin de saber cómo adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas. Cada capítulo del libro se complementa con actividades prácticas y de autoevaluación, cuyas soluciones están disponibles en
      www.paraninfo.es.
      Los contenidos se corresponden fielmente con los de la UF 0058 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio, incardinada en el MF 0257_1 Servicio básico de restaurante-bar, perteneciente al certificado profesional HOTR0208 Operaciones básicas de restaurante y bar, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado a su vez por el RD 619/2013, de 2 de agosto.
      Esther Urda Chamizo es profesora acreditada de certificados profesionales.
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    1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
    1.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
    Restauración comercial
    Calificación de los restaurantes
    Legislación estatal
    Legislaciones autonómicas
    Estructuras organizativas
    1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
    Funciones del personal de la sala
    Funciones del personal de cocina
    ORGANIZA TUS IDEAS
    AUTOEVALUACIÓN

    2. Los establecimientos de servicio a colectividades
    2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
    Historia del catering
    Clasificación
    Ofertas gastronómicas
    2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos
    Director de cocina
    Jefe de producción
    Supervisor
    Jefe de cocina
    Ayudantes de cocina
    Personal de limpieza
    Personal de sala.
    Repartidor
    ORGANIZA TUS IDEAS
    AUTOEVALUACIÓN


    3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
    3.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
    3.2. Ubicación y distribución
    Maquinaria y equipos (barra)
    Mobiliario (restaurante)
    3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modo de operación y control
    Menaje (restaurante)
    3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
    Riesgo laboral
    ORGANIZA TUS IDEAS
    AUTOEVALUACIÓN


    4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
    4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes
    1. Limpieza y ventilación
    2. Transporte del material
    3. Repaso de material
    4. Colocación del esqueleto
    5. Preparación de complementos
    6. Cambio de lencería
    7. Montaje de aparadores y mesas auxiliares
    8. Montaje de mesas
    9. Tipos de montajes de mesas
    10. Tipos de servicios
    4.2. Apertura del local, previsión y actuación en caso de anomalías
    4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según el servicio
    4.4. Formalización de la documentación necesaria
    4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
    4.5.1. Repaso y preparación del material de servicio
    4.5.2. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo
    4.5.3. Montaje y disposición de mesas y elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio
    4.5.4. Montaje de servicios tipo buffet, autoservicios y análogos
    ORGANIZA TUS IDEAS
    AUTOEVALUACIÓN


    Bibliografía

    El libro pertenece a los siguientes catálogos

    Sala de prensa