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Portada del libro UF0072 - Decoración y exposición de platos
- 25% dto.

Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 118
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2016
  • Peso: 0,24 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • UF0072 - Decoración y exposición de platos

  • 9788428397155
  • CARLOS RODRÍGUEZ FERNÁNDEZ

  • La Cocina es una de las disciplinas artísticas con más proyección en el comienzo del siglo xxi y, como tal, los profesionales que a ello se dedican no pueden obviar ningún aspecto, ya que constituye un arte plástico de trascendencia determinante para comprender la cultura contemporánea.
    A través de este libro aprenderemos a diseñar y a realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando diferentes técnicas gráficas, y a idear o elegir formas y motivos de decoración con imaginación y creatividad; veremos también cómo seleccionar las técnicas adecuadas para diseñar los bocetos y aplicar las adaptaciones necesarias según el tamaño y las materias primas que componen el plato, así como la manera de colocar los productos en los expositores con criterio y sensibilidad artística. El libro se complementa con una batería de actividades cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.
    Los contenidos se corresponden con los de la UF 0072 Decoración y exposición de platos, incardinada en el MF 0262_2 Productos culinarios, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0408 Cocina, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.
    Carlos Antonio Rodríguez Fernández es profesor de ciclos formativos.
  • $ 50770.00
  • $ 38077.50

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1. Presentación de platos, 2. Acabado de las distintas elaboraciones culinarias, 3. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes
para su exposición en buffet, 4. Necesidades de acabado y decoración según el tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo
de servicio, Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición
y estándares de calidad predeterminados, 6. El estilo de algunos grandes maestros, 7. Experimentación y evaluación de resultados II

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